疫情就是命令,防控就是責任。春節假期即將結束,大量的人員馬上要重返工作和學習崗位。為消除疫情防控期間單位食堂餐飲安全隱患,根據近期疫情防控工作需要,按照省市場監管局《關于加強疫情防控期間單位食堂餐飲安全監管工作的通知》和市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作領導小組要求,現將有關具體事項通告如下:
    一、各級黨政機關單位食堂暫停集體供餐。疫情防控期間,各單位要提高政治站位,與中央決策部署保持高度一致。在防控期間充分發揮好表率帶頭作用,積極響應停止聚集性就餐的有關要求。應急值守的人員供餐可以采取盒飯分餐制的方式解決。
    二、即將復工的企業(包括建筑工地)職工食堂和即將開學的學校(含托幼機構)食堂等,要切實履行好食品安全主體責任,堅決做到以下要求:
    (一)全面開展自查。在正式供餐前對庫存的食材特別是節前貯存的食品及原料、食品添加劑進行徹底清查,對冷藏冷凍設備的運行情況開展檢查,發現有超過保質期、未按保存條件貯存或出現霉爛、變質等感官性狀異常的,要按照有關規定銷毀處理。自查后符合相關規定的方可開始運行。
    (二)加強原料購進管理。單位食堂不得有圈養、宰殺、制售野生動物及制品、活體畜禽類動物的行為,要嚴把食品采購關,落實進貨查驗和索證索票制度,確保食品及原料來源可溯、途徑合法。
    (三)加強環境和餐用具消毒管理。單位食堂在正式供餐前,要對后廚及就餐場所進行徹底清潔消毒,對長時間未使用的廚房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前,要按照《餐飲服務食品安全操作規范》(以下簡稱《操作規范》)中推薦的餐飲服務場所、設施、設備、工具清潔方法和餐用具清洗消毒方法,對場所和餐用具進行清洗和消毒。加工和就餐場所應保持良好通風。
    (四)加強人員健康和衛生管理。要嚴格落實從業人員晨檢制度,視疫情發展,必要時每餐前進行檢查,監測并記錄上崗人員體溫,有發熱、咳嗽等疑似癥狀,要立即離崗就診。從業人員要按照要求佩戴帽子、口罩和手套,進入操作區要對手部等清洗消毒,要嚴格執行人員出入操作區域工作服的更換要求。
    (五)規范加工操作行為。食品加工制作要符合《操作規范》要求,食品要生熟分開存放、燒熟煮透,使用禽蛋前,要清洗禽蛋外殼,必要時進行消毒。按規定做好每餐次食品成品的留樣工作。
    (六)加強供餐環節的管理。單位食堂根據疫情防控需要,不在食堂內聚集就餐,采取分餐配送的,食品成品分裝的場所環境應符合要求,盛放食品的容器應經過消毒,運輸設備要保持清潔,運輸過程中,要防止食品的交叉污染。食品保存的溫度和食用時間要嚴格執行有關規定。
    (七)嚴格控制高風險品種。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽,不得使用發芽土豆、新鮮黃花菜、野生蘑菇等加工食品,不得使用《藥食同源目錄》之外的中藥材制作食品。
    三、各相關主管部門要認真落實“誰主管、誰負責”的要求,強化監督單位食堂食品安全和消殺防護工作落實到位,確保員工、學生等用餐安全。
    四、請廣大群眾和社會各界予以監督,若發現違法違規行為,保存好相關證據及時向“12315”舉報。
 
 
 
晉城市市場監督管理局
2020年2月1日